KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №033 "Підмосковні" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №033 "Підмосковні" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 267.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85136.33 136.12 —   —   99.75 135.99 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 66.20 48.99 8.57 5.67 44.56/11.39 29.50/7.54 
Підварювання полунична69.0 43.78 30.21 —   —   67.00 29.33 
Концентрат глюкозно-білковий80.0 20.11 16.09 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 10.95 9.19 82.50 9.03 —/0.80 —/0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.10 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.17 —   —   —   —   —   
Разом240.60 5.50 14.70 74.80 199.78 
Вихід в готовому виробі88.7 236.92 5.4  14.48 73.7  196.72 
Масова частка по сухим речовинам236.92 6.1  14.48 83.0  196.72 
На водну фазу86.7  
Рецептури

№033 "Підмосковні" (корпус) входить в рецептури:

№033 "Підмосковні"№033

Рецептура на №033 "Підмосковні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: