KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №033 "Підмосковні" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 954.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання полунична69.0 163.90 113.09 156.48 107.97 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 40.98 34.42 39.12 32.86 
4Спирт—  4.10 —   3.91 —   
5Есенція ванільна—  0.62 —   0.59 —   
Разом13.2 86.8 1029.09 893.25 982.47 852.79 
Втрати 0.7%6.25 5.97 
Вихід11.3 88.7 1000.00 887.00 846.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34985%86.8 3.60 3.13 3.44 2.98 
Упік/уварка 2.14%21.97 20.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34985%88.7 3.52 3.13 3.36 2.98 
Рецептури
помада молочна в цук. №33
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 782.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 302.45 223.81 236.63 175.10 
3Концентрат глюкозно-білковий80.0 91.86 73.49 71.87 57.49 
Разом9.6 90.4 1017.13 919.19 795.77 719.14 
Втрати 1.0%9.19 7.19 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 782.37 711.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49972%90.4 5.08 4.59 3.98 3.59 
Упік/уварка 0.69%7.00 5.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49972%91.0 5.05 4.59 3.95 3.59 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 954.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85487.27 486.54 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 236.63 175.10 
3Підварювання полунична69.0 156.48 107.97 
4Концентрат глюкозно-білковий80.0 71.87 57.49 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 39.12 32.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.91 —   
7Есенція ванільна—  0.59 —   
Разом995.87 859.97 
Загальні втрати 1.5%13.15 
Вихід88.7 954.70 846.82 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №033 "Підмосковні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: