Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №033 "Підмосковні"

№033
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 690.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.26 249.0  173.57 172.01 
Разом8.7 91.3  1005.03 917.59 694.27 633.87 
Втрати 0.5%4.59 3.17 
Вихід8.7 91.3  1000.0  913.0  630.7  

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 520.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Підварювання полунична69.0  163.9  113.09 85.34 58.88 
3Масло вершкове несолоне84.0  40.98 34.42 21.34 17.93 
4Спирт—  4.1  —  2.13 —  
5Есенція ванільна—  0.62 —  0.32 —  
Разом13.2 86.8  1029.09 893.25 535.84 465.12 
Втрати 0.7%6.25 3.26 
Вихід11.3 88.7  1000.0  887.0  520.7  461.86 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%86.8  3.6  3.12 1.87 1.62 
Упік/уварка 2.1%88.66 21.97 —  11.44 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%88.7  3.52 3.12 1.83 1.62 
помада молочна в конф. №33
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 426.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  302.45 223.81 129.06 95.5  
3Концентрат глюкозно-білковий80.0  91.86 73.49 39.2  31.36 
Разом9.63 90.37 1017.13 919.19 434.02 392.22 
Втрати 1.0%9.19 3.91 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  426.71 388.31 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%90.37 5.08 4.59 2.17 1.96 
Упік/уварка 0.7%91.01 7.0  —  2.99 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  2.15 1.96 
Зведена рецептура, k=1.006002
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 690.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 265.76 265.36 267.36 266.96 
2Глазур шоколадна99.1  173.57 172.01 174.61 173.04 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  129.06 95.5  129.83 96.07 
4Підварювання полунична69.0  85.34 58.88 85.85 59.24 
5Концентрат глюкозно-білковий80.0  39.2  31.36 39.44 31.55 
6Зареєструватися - це безкоштовно!84.0  21.34 17.93 21.47 18.03 
7Спирт—  2.13 —  2.14 —  
8Есенція ванільна—  0.32 —  0.32 —  
Разом—  716.72 641.04 721.02 644.89 
Сумарні пофазні втрати 1.61%10.34 
Інші втрати 0.6%3.85 
Загальні втрати 2.2%14.19 
Вихід91.3  690.8  630.7  690.8  630.7