KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №033 "Підмосковні" → №033 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №033 "Підмосковні"

№033
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 149 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.26 249.00 37.44 37.10 
Разом8.7 91.3 1005.03 917.59 149.75 136.72 
Втрати 0.5%4.59 0.68 
Вихід8.7 91.3 1000.00 913.00 136.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%91.3 2.52 2.30 0.37 0.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%91.3 2.52 2.30 0.37 0.34 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112.31 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання полунична69.0 163.90 113.09 18.41 12.70 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 40.98 34.42 4.60 3.87 
4Спирт—  4.10 —   0.46 —   
5Есенція ванільна—  0.62 —   0.070—   
Разом13.2 86.8 1029.09 893.25 115.58 100.32 
Втрати 0.7%6.25 0.70 
Вихід11.3 88.7 1000.00 887.00 112.31 99.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34985%86.8 3.60 3.13 0.40 0.35 
Упік/уварка 2.14%21.97 2.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34985%88.7 3.52 3.13 0.40 0.35 
помада молочна в цук. №33
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 92.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 302.45 223.81 27.84 20.60 
3Концентрат глюкозно-білковий80.0 91.86 73.49 8.45 6.76 
Разом9.6 90.4 1017.13 919.19 93.61 84.60 
Втрати 1.0%9.19 0.85 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 92.04 83.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49972%90.4 5.08 4.59 0.47 0.42 
Упік/уварка 0.69%7.00 0.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49972%91.0 5.05 4.59 0.46 0.42 
Зведена рецептура, k=1.005991
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 149 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8557.32 57.24 57.67 57.58 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 37.44 37.10 37.66 37.32 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 27.84 20.60 28.00 20.72 
4Підварювання полунична69.0 18.41 12.70 18.52 12.78 
5Концентрат глюкозно-білковий80.0 8.45 6.76 8.51 6.80 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 4.60 3.87 4.63 3.89 
7Спирт—  0.46 —   0.46 —   
8Есенція ванільна—  0.070—   0.070—   
Разом154.59 138.27 155.52 139.10 
Сумарні пофазні втрати 1.6%2.23 
Інші втрати 0.6%0.83 
Загальні втрати 2.2%3.06 
Вихід91.3 149.00 136.04 149.00 136.04 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №033 "Підмосковні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: