Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №033 "Підмосковні"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2475 кг
готової продукції, г
Корпус
помада молочна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  95.8  95.8  95.7  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  46.5  46.5  34.4  
Підварювання полунична69.0  30.8  —  30.8  21.3  
Концентрат глюкозно-білковий80.0  —  14.1  14.1  11.3  
Масло вершкове несолоне84.0  7.7  —  7.7  6.5  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  0.8  —  0.8  —  
Есенція ванільна—  0.1  —  0.1  —  
Разом сировин на напівфабрикати39.4  156.4  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  153.8  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату193.2  156.4  —  —  
Вихід напівфабрикатів187.7  153.8  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  62.6  62.0  
Разом сировин—  —  258.4  231.2  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції186.56 —  —  —  
Вихід готової продукції91.3  225.97 
Вологість8.7%11.3 ±2.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада молочна
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №033 "Підмосковні"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада молочна
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №033 "Підмосковні"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.