Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №033 "Підмосковні" → №033 → Технологічна карта

Технологічна карта №033 "Підмосковні"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9584 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	370.9	370.9	370.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	180.1	180.1	133.3
Підварювання полунична	69.0	119.1	—	119.1	82.2
Концентрат глюкозно-білковий	80.0	—	54.7	54.7	43.8
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	29.8	—	29.8	25.0
Зареєструватися	—	3.0	—	3.0	—
Есенція ванільна	—	0.45	—	0.45	—
Разом сировин на напівфабрикати		152.35	605.7	—	—
Зареєструватися	91.0	595.6	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		747.95	605.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		726.7	595.6	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	242.3	240.1
Разом сировин		—	—	1000.35	894.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		722.4	—	—	—
Вихід готової продукції	91.3				875.0
Вологість	8.7%	11.3 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - корпус
Приготування - №033 "Підмосковні"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.