KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №033 "Підмосковні" → №033 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №033 "Підмосковні"

№033
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 469.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.26 249.00 118.07 117.00 
Разом8.7 91.3 1005.03 917.59 472.26 431.18 
Втрати 0.5%4.59 2.16 
Вихід8.7 91.3 1000.00 913.00 429.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%91.3 2.52 2.30 1.18 1.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%91.3 2.52 2.30 1.18 1.08 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 354.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання полунична69.0 163.90 113.09 58.05 40.06 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 40.98 34.42 14.51 12.19 
4Спирт—  4.10 —   1.45 —   
5Есенція ванільна—  0.62 —   0.22 —   
Разом13.2 86.8 1029.09 893.25 364.50 316.39 
Втрати 0.7%6.25 2.21 
Вихід11.3 88.7 1000.00 887.00 354.20 314.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34985%86.8 3.60 3.13 1.28 1.11 
Упік/уварка 2.14%21.97 7.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34985%88.7 3.52 3.13 1.25 1.11 
помада молочна в цук. №33
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 290.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 302.45 223.81 87.79 64.96 
3Концентрат глюкозно-білковий80.0 91.86 73.49 26.66 21.33 
Разом9.6 90.4 1017.13 919.19 295.23 266.80 
Втрати 1.0%9.19 2.67 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 290.26 264.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49972%90.4 5.08 4.59 1.48 1.33 
Упік/уварка 0.69%7.00 2.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49972%91.0 5.05 4.59 1.47 1.33 
Зведена рецептура, k=1.005991
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 469.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85180.78 180.51 181.86 181.59 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 118.07 117.00 118.77 117.71 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 87.79 64.96 88.32 65.35 
4Підварювання полунична69.0 58.05 40.06 58.40 40.30 
5Концентрат глюкозно-білковий80.0 26.66 21.33 26.82 21.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 14.51 12.19 14.60 12.27 
7Спирт—  1.45 —   1.46 —   
8Есенція ванільна—  0.22 —   0.22 —   
Разом487.54 436.06 490.46 438.67 
Сумарні пофазні втрати 1.6%7.04 
Інші втрати 0.6%2.61 
Загальні втрати 2.2%9.65 
Вихід91.3 469.90 429.02 469.90 429.02 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №033 "Підмосковні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: