Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №039 "Сніжок" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.8173 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада фруктова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	673.8	673.8	672.7
Патока крохмальна	78.0	84.2	84.2	65.7
вода	—	41.8	41.8	—
Пюре малинове	10.0	23.2	23.2	2.3
Разом сировин на напівфабрикати		823.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		815.7	—	—
Зареєструватися	—	—	9.6	—
Есенція	—	—	0.32	—
Ментол	100.0	—	0.08	0.08
Разом сировин		—	833.0	740.78
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		815.7	—	—
Вихід готової продукції	89.2			729.0
Вологість	10.8 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада фруктова
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.