KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №039 "Сніжок" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 726.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  11.71 —   8.51 —   
3Есенція—  0.39 —   0.28 —   
4Ментол100.0 0.10 0.10 0.0730.073
Разом11.1 88.9 1010.19 898.29 734.21 652.88 
Втрати 0.7%6.29 4.57 
Вихід10.8 89.2 1000.00 892.00 648.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35016%88.9 3.54 3.15 2.57 2.29 
Упік/уварка 0.31%3.13 2.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35016%89.2 3.53 3.15 2.56 2.29 
Рецептури
помада фруктова в цук. №39
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 725.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 103.24 80.53 74.88 58.41 
3вода—  51.31 —   37.21 —   
4Пюре малинове10.0 28.50 2.85 20.67 2.07 
Разом10.0 90.0 1009.08 908.17 731.92 658.73 
Втрати 0.9%8.17 5.92 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 725.34 652.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4497%90.0 4.54 4.08 3.29 2.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4497%90.0 4.54 4.08 3.29 2.96 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 726.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85599.15 598.25 
2Патока крохмальна78.0 74.88 58.41 
3вода—  37.21 —   
4Пюре малинове10.0 20.67 2.07 
5Спирт—  8.51 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.28 —   
7Ментол100.0 0.0730.073
Разом740.79 658.80 
Загальні втрати 1.6%10.50 
Вихід89.2 726.80 648.31 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №039 "Сніжок" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: