KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №054 "Желейні" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №054 "Желейні" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 905 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85601.83 600.93 —   —   99.75 600.33 
вода—  200.02 —   —   —   —   —   
Підварювання чорносмородинова69.0 65.91 45.48 —   —   67.00 44.16 
Агароид85.0 35.23 29.94 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 25.85 20.17 0.30 0.08042.75 11.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  19.46 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 13.00 11.85 —   —   —   —   
Коньяк—  9.79 —   —   —   —   —   
Есенція чорносмородинова—  0.64 —   —   —   —   —   
Разом708.36 0.0100.08072.44 655.54 
Вихід в готовому виробі76.7 694.14 —  0.08071.0  642.38 
Масова частка по сухим речовинам694.14 —  0.08092.5  642.38 
На водну фазу75.3  
Рецептури

№054 "Желейні" (корпус) входить в рецептури:

№054 "Желейні"№054

Рецептура на №054 "Желейні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: