KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з молочними корпусами → №069 "Зорька" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 632.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85295.23 294.79 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 243.72 180.35 
Патока крохмальна78.0 122.49 95.54 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 12.57 10.56 
Есенція мигдальна—  0.47 —   
Разом581.24 
Вихід в готовому виробі90.0 632.90 569.61 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %473.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %30.615 максимум
загальний жир, %3125-40
сухий знежирений молочний залишок, %50.3
білки, %17
спирт, %0.0
Рецептури

№069 "Зорька" (корпус) входить в рецептури:

№069 "Зорька"№069

Рецептура на №069 "Зорька" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: