Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №105 "Шатер" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.1224 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Маса молочно-горіхова (в цук.)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	46.6	46.6	46.5
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	17.9	17.9	17.2
Жир кондитерський	99.7	17.3	17.3	17.2
Борошно сої знежирити. підсушена	94.0	12.0	12.0	11.3
Ядро горіха смажене	97.5	9.6	9.6	9.4
Зареєструватися	95.0	1.7	1.7	1.6
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.12	0.12	0.11
Разом сировин на напівфабрикати		105.22	—	—
Вихід напівфабрикатів		104.0	—	—
Зареєструватися	99.7	—	19.0	18.9
Есенція апельсинова	—	—	0.08	—
Ментол кристалічний	—	—	0.01	—
Разом сировин		—	124.31	122.21
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		104.0	—	—
Вихід готової продукції	98.3			120.3
Вологість	1.7 ±1.0%	1.8%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Маса молочно-горіхова (в цук.)
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.