KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №105 "Шатер" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 904.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 154.88 154.42 140.06 139.64 
3Есенція апельсинова—  0.62 —   0.56 —   
4Ментол кристалічний—  0.080—   0.072—   
Разом1.6 98.4 1005.23 988.77 909.03 894.15 
Втрати 0.58%5.77 5.22 
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.00 888.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29186%98.4 2.93 2.89 2.65 2.61 
Упік/уварка -0.06%-0.64 -0.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29186%98.3 2.94 2.89 2.65 2.61 
Рецептури
Маса молочно-горіхова (в цук.) в цук. №105
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 768.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 172.53 165.63 132.56 127.26 
3Жир кондитерський99.7 166.33 165.83 127.80 127.41 
4Борошно сої знежирити. підсушена94.0 115.36 108.44 88.64 83.32 
5Ядро горіха смажене97.5 92.49 90.18 71.06 69.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.14 1.04 0.88 0.80 
Разом1.8 98.2 1011.98 993.75 777.54 763.54 
Втрати 1.2%11.75 9.03 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 768.34 754.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59111%98.2 5.98 5.87 4.60 4.51 
Упік/уварка 0.0%0.0160.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59111%98.2 5.98 5.87 4.60 4.51 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 904.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85343.92 343.40 
2Жир кондитерський99.7 267.86 267.05 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 132.56 127.26 
4Борошно сої знежирити. підсушена94.0 88.64 83.32 
5Ядро горіха смажене97.5 71.06 69.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 12.69 12.06 
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.88 0.80 
8Есенція апельсинова—  0.56 —   
9Ментол кристалічний—  0.072—   
Разом918.23 903.17 
Загальні втрати 1.6%14.25 
Вихід98.3 904.30 888.93 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №105 "Шатер" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: