KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №105 "Шатер" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №105 "Шатер" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 294 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85111.81 111.64 —   —   99.80 111.59 
Жир кондитерський99.7 87.08 86.82 99.70 86.82 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 43.10 41.37 25.00 10.78 —/39.30 —/16.94 
Борошно сої знежирити. підсушена94.0 28.82 27.09 —   —   —   —   
Ядро горіха смажене97.5 23.10 22.53 52.00 12.01 1.00 0.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.13 3.92 15.00 0.62 2.00 0.080
Лимонна кислота (E330)91.2 0.28 0.26 —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.18 —   —   —   —   —   
Ментол кристалічний—  0.024—   —   —   —   —   
Разом293.63 37.49 110.23 41.81 122.91 
Вихід в готовому виробі98.3 289.00 36.9  108.49 41.1  120.97 
Масова частка по сухим речовинам289.00 37.5  108.49 41.9  120.97 
На водну фазу96.0  
Рецептури

№105 "Шатер" (корпус) входить в рецептури:

№105 "Шатер"№105

Рецептура на №105 "Шатер" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: