KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №109 "Калина червона" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 264.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85120.30 120.12 
Калина, протерта з цукром60.0 69.30 41.58 
Патока крохмальна78.0 60.15 46.92 
вода—  30.50 —   
Білок яєчний сирий12.0 19.32 2.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.00 —   
Агар (E406)85.0 3.01 2.56 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.28 1.17 
Есенція ромова—  0.17 —   
Барвник з бузини—  0.11 —   
Разом214.66 
Вихід в готовому виробі79.0 264.70 209.11 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.020 максимум
загальний цукор, %142.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %2.0
спирт, %1.3
Рецептури

№109 "Калина червона" (корпус) входить в рецептури:

№109 "Калина червона"№109

Рецептура на №109 "Калина червона" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: