Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №109 "Калина червона" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.9753 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп з агаром (цукерки)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	443.3	443.3	442.6
Патока крохмальна	78.0	221.6	221.6	172.9
вода	—	112.4	112.4	—
Агар (E406)	85.0	11.1	11.1	9.4
Разом сировин на напівфабрикати		788.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		749.1	—	—
Зареєструватися	60.0	—	255.4	153.2
Білок яєчний сирий	12.0	—	71.2	8.5
Коньяк	—	—	14.7	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	4.7	4.3
Есенція ромова	—	—	0.61	—
Зареєструватися	—	—	0.39	—
Разом сировин		—	1135.4	790.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		749.1	—	—
Вихід готової продукції	79.0			770.5
Вологість	21.0 ±2.0%	17.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром (цукерки)
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.