KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №109 "Калина червона" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 598.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Калина, протерта з цукром60.0 261.82 157.09 156.59 93.96 
3Білок яєчний сирий12.0 73.00 8.76 43.66 5.24 
4Коньяк—  15.11 —   9.04 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.84 4.41 2.89 2.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник з бузини—  0.40 —   0.24 —   
Разом28.1 71.9 1123.87 807.76 672.19 483.12 
Втрати 2.2%17.76 10.62 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 472.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09959%71.9 12.36 8.88 7.39 5.31 
Упік/уварка 9.02%100.27 59.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09959%79.0 11.24 8.88 6.72 5.31 
Рецептури
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №106,109,113,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 459.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 295.86 230.77 135.91 106.01 
3вода—  150.02 —   68.92 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 6.79 5.78 
Разом20.7 79.3 1052.39 834.17 483.45 383.21 
Втрати 0.5%4.17 1.92 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 459.38 381.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 1.21 0.96 
Упік/уварка 4.5%47.24 21.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 1.16 0.96 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 598.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85271.83 271.42 
2Калина, протерта з цукром60.0 156.59 93.96 
3Патока крохмальна78.0 135.91 106.01 
4вода—  68.92 —   
5Білок яєчний сирий12.0 43.66 5.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  9.04 —   
7Агар (E406)85.0 6.79 5.78 
8Лимонна кислота (E330)91.2 2.89 2.64 
9Есенція ромова—  0.38 —   
10Барвник з бузини—  0.24 —   
Разом696.25 485.04 
Загальні втрати 2.6%12.54 
Вихід79.0 598.10 472.50 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №109 "Калина червона" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: