Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №110 "Мімоза" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6572 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп з агаром (цукерки)	Підварювання яблучна (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	69.0	—	269.2	269.2	185.8
Цукровий пісок	99.85	130.6	—	130.6	130.4
Патока крохмальна	78.0	126.3	—	126.3	98.5
вода	—	63.9	—	63.9	—
Агар (E406)	85.0	6.5	—	6.5	5.5
Разом сировин на напівфабрикати		327.3	269.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		310.9	230.1	—	—
Зареєструватися	91.0	—	—	116.7	106.2
Білок яєчний сирий	12.0	—	—	38.3	4.6
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	—	3.0	2.7
Есенція лимонна	—	—	—	0.2	—
Барвник тартразан розведений 5% -ний	—	—	—	0.07	—
Разом сировин		—	—	754.77	533.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		310.9	230.1	—	—
Вихід готової продукції	79.0				519.2
Вологість	21.0 ±2.0%	25.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання яблучна (уварена)
Приготування - Сироп з агаром (цукерки)
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.