KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №110 "Мімоза" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 373.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання яблучна (уварена)80.0 350.16 280.13 130.82 104.66 
3Глюкоза91.0 177.64 161.65 66.37 60.39 
4Білок яєчний сирий12.0 58.25 6.99 21.76 2.61 
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.55 4.15 1.70 1.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник тартразан розведений 5% -ний—  0.10 —   0.037—   
Разом24.1 75.9 1064.12 807.76 397.56 301.78 
Втрати 2.2%17.76 6.64 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 295.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09934%75.9 11.70 8.88 4.37 3.32 
Упік/уварка 3.91%41.18 15.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09934%79.0 11.24 8.88 4.20 3.32 
Рецептури
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №110
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 176.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 406.12 316.77 71.78 55.99 
3вода—  205.51 —   36.33 —   
4Агар (E406)85.0 20.82 17.70 3.68 3.13 
Разом28.4 71.6 1052.38 753.77 186.02 133.23 
Втрати 0.5%3.77 0.67 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 176.76 132.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25012%71.6 2.63 1.89 0.47 0.33 
Упік/уварка 4.5%47.24 8.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25012%75.0 2.51 1.89 0.44 0.33 
Підварювання яблучна (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 130.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.94 807.26 153.05 105.61 
Втрати 0.9%7.26 0.95 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 130.82 104.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.69 0.47 
Упік/уварка 13.75%160.14 20.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.59 0.47 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 373.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 153.05 105.61 
2Цукровий пісок99.8574.23 74.11 
3Патока крохмальна78.0 71.78 55.99 
4Глюкоза91.0 66.37 60.39 
5вода—  36.33 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 21.76 2.61 
7Агар (E406)85.0 3.68 3.13 
8Лимонна кислота (E330)91.2 1.70 1.55 
9Есенція лимонна—  0.11 —   
10Барвник тартразан розведений 5% -ний—  0.037—   
Разом429.05 303.40 
Загальні втрати 2.7%8.25 
Вихід79.0 373.60 295.14 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №110 "Мімоза" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: