Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №116 "Агат" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.7727 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	215.7	215.7	215.4
Ядро кешью смаженого	97.5	187.3	187.3	182.6
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	151.2	151.2	145.2
Какао терте	97.4	144.0	144.0	140.3
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	36.0	36.0	36.0
Разом сировин на напівфабрикати		734.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		726.0	—	—
Зареєструватися	100.0	—	36.3	36.3
Вафлі подрібнені	95.5	—	14.6	13.9
Ванілін	—	—	0.15	—
Разом сировин		—	785.25	769.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		726.0	—	—
Вихід готової продукції	97.9			756.5
Вологість	2.1 ±1.0%	2.1%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.