KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №118 "Арія" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №118 "Арія" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 724.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85278.57 278.16 —   —   99.80 278.01 
Жир кондитерський99.7 139.29 138.87 99.70 138.87 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 131.95 126.68 25.00 32.99 —/39.30 —/51.86 
Ядро горіха смажене97.5 95.31 92.92 52.00 49.56 1.00 0.95 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 54.98 52.51 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 36.66 34.83 15.00 5.50 2.00 0.73 
Есенція ванільна—  0.91 —   —   —   —   —   
Разом723.96 31.31 226.92 43.25 313.40 
Вихід в готовому виробі98.1 710.93 30.7  222.84 42.5  307.76 
Масова частка по сухим речовинам710.93 31.3  222.84 43.3  307.76 
На водну фазу95.7  
Рецептури

№118 "Арія" (корпус) входить в рецептури:

№118 "Арія"№118

Рецептура на №118 "Арія" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: