KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №119 "Балтика" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 654.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85334.44 333.93 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 234.89 229.02 
Какао терте97.4 47.58 46.35 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 32.93 27.66 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 15.92 15.92 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.34 —   
Разом652.88 
Вихід в готовому виробі98.0 654.60 641.51 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.020 максимум
загальний цукор, %329.125-30 мінімум
масло какао, %38.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %22.710-16 максимум
молочний жир, %26.715 максимум
загальний жир, %21725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.5
білки, %47
спирт, %0.0
Рецептури

№119 "Балтика" (корпус) входить в рецептури:

№119 "Балтика"№119

Рецептура на №119 "Балтика" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: