KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №119 "Балтика" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №119 "Балтика" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 768.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85392.68 392.09 —   —   99.80 391.89 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 275.79 268.90 68.80 189.74 0.20 0.55 
Какао терте97.4 55.87 54.42 48.97 27.36 0.99 0.55 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 38.67 32.48 82.50 31.90 —/0.80 —/0.31 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.69 18.69 100.00 18.69 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.40 —   —   —   —   —   
Разом766.58 34.83 267.69 51.16 393.19 
Вихід в готовому виробі98.0 753.23 34.2  263.03 50.3  386.34 
Масова частка по сухим речовинам753.23 34.9  263.03 51.3  386.34 
На водну фазу96.2  
Рецептури

№119 "Балтика" (корпус) входить в рецептури:

№119 "Балтика"№119

Рецептура на №119 "Балтика" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: