KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №119 "Балтика" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 387.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 50.31 42.26 19.48 16.36 
Разом2.0 98.0 1006.39 985.91 389.57 381.65 
Втрати 0.6%5.91 2.29 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 379.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29979%98.0 3.02 2.96 1.17 1.14 
Упік/уварка 0.04%0.36 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29979%98.0 3.02 2.96 1.17 1.14 
Рецептури
Праліне н/ф в цук. №119
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 370.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 375.31 365.93 138.90 135.43 
3Какао терте97.4 76.03 74.05 28.14 27.41 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.44 25.44 9.42 9.42 
5Есенція ванільна—  0.55 —   0.20 —   
Разом1.3 98.7 1011.70 998.99 374.43 369.72 
Втрати 1.2%11.99 4.44 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 370.10 365.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60005%98.7 6.07 5.99 2.25 2.22 
Упік/уварка -0.04%-0.44 -0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60005%98.7 6.07 5.99 2.25 2.22 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 387.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85197.77 197.47 
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 138.90 135.43 
3Какао терте97.4 28.14 27.41 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 19.48 16.36 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.42 9.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   
Разом393.90 386.08 
Загальні втрати 1.7%6.73 
Вихід98.0 387.10 379.36 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №119 "Балтика" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: