KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №130 "Маска" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №130 "Маска" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 691.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85327.04 326.55 —   —   99.80 326.39 
Жир кондитерський99.7 141.29 140.87 99.70 140.87 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 124.74 119.75 25.00 31.19 —/39.30 —/49.02 
Ядро кешью смаженого97.5 84.94 82.82 46.00 39.07 4.97 4.22 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 19.01 18.06 15.00 2.85 2.00 0.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.855.73 5.72 —   —   99.75 5.72 
вода—  1.42 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.41 —   —   —   —   —   
Разом693.77 30.94 213.98 53.29 368.57 
Вихід в готовому виробі98.5 681.23 30.4  210.11 52.3  361.91 
Масова частка по сухим речовинам681.23 30.8  210.11 53.1  361.91 
На водну фазу97.2  
Рецептури

№130 "Маска" (корпус) входить в рецептури:

№130 "Маска"№130

Рецептура на №130 "Маска" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: