KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №130 "Маска" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 696.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 204.30 203.69 142.21 141.79 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 180.36 173.15 125.55 120.53 
4Ядро кешью смаженого97.5 122.82 119.75 85.50 83.36 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 27.49 26.12 19.14 18.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  0.60 —   0.42 —   
Разом1.5 98.5 1018.69 1003.06 709.11 698.23 
Втрати 1.8%18.06 12.57 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 685.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90026%98.5 9.17 9.03 6.38 6.29 
Упік/уварка 0.03%0.35 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90026%98.5 9.17 9.03 6.38 6.29 
Рецептури
Жженка в цук. №130
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  200.81 —   1.43 —   
Разом20.0 80.0 1010.10 808.08 7.20 5.76 
Втрати 1.0%8.08 0.058
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 7.13 5.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0360.029
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0360.029
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 696.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85329.17 328.68 
2Жир кондитерський99.7 142.21 141.79 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 125.55 120.53 
4Ядро кешью смаженого97.5 85.50 83.36 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 19.14 18.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.855.77 5.76 
7вода—  1.43 —   
8Есенція ванільна—  0.42 —   
Разом709.18 698.29 
Загальні втрати 1.8%12.63 
Вихід98.5 696.10 685.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №130 "Маска" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: