KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №133 "Ну-ка, відбери!" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 224.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 155.75 155.75 34.95 34.95 
3Есенція апельсинова—  0.21 —   0.047—   
Разом0.78 99.221018.15 1010.18 228.47 226.68 
Втрати 1.8%18.18 4.08 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 222.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.89985%99.229.16 9.09 2.06 2.04 
Упік/уварка -0.02%-0.18 -0.039
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.89985%99.2 9.16 9.09 2.06 2.04 
Рецептури
Ядро горіха смажене з цукром в цук. №133
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 193.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро абрикосової кісточки смаженої97.5 168.41 164.20 32.58 31.77 
3Ядро ліщини горіха смаженого97.5 168.41 164.20 32.58 31.77 
Разом0.93 99.071010.45 1001.02 195.50 193.67 
Втрати 1.0%10.02 1.94 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 193.48 191.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50044%99.075.06 5.01 0.98 0.97 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.065
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50044%99.1 5.06 5.01 0.98 0.97 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 224.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85130.33 130.14 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 34.95 34.95 
3Ядро абрикосової кісточки смаженої97.5 32.58 31.77 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 32.58 31.77 
5Есенція апельсинова—  0.047—   
Разом230.49 228.62 
Загальні втрати 2.6%6.02 
Вихід99.2 224.40 222.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №133 "Ну-ка, відбери!" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: