KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №133 "Ну-ка, відбери!" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 950.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85551.87 551.05 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 147.99 147.99 
Ядро абрикосової кісточки смаженої97.5 137.97 134.52 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 137.97 134.52 
Есенція апельсинова—  0.20 —   
Разом968.08 
Вихід в готовому виробі99.2 950.20 942.60 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.820 максимум
загальний цукор, %536.325-30 мінімум
масло какао, %144.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %28225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %24
спирт, %0.0
Рецептури

№133 "Ну-ка, відбери!" (корпус) входить в рецептури:

№133 "Ну-ка, відбери!"№133

Рецептура на №133 "Ну-ка, відбери!" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: