KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №136 "Бджілка" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 460.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 223.25 217.67 
Цукрова пудра99.8582.30 82.18 
Мед натуральний78.0 61.09 47.65 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 54.30 54.30 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.25 38.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   
Разом439.81 
Вихід в готовому виробі94.3 460.20 433.97 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.720 максимум
загальний цукор, %128.425-30 мінімум
масло какао, %53.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %36.815 максимум
загальний жир, %23525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.7
білки, %39
спирт, %0.0
Рецептури

№136 "Бджілка" (корпус) входить в рецептури:

№136 "Бджілка"№136

Рецептура на №136 "Бджілка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: