KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №136 "Бджілка" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 393.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед натуральний78.0 132.74 103.54 52.18 40.70 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 118.00 118.00 46.39 46.39 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 98.32 82.59 38.65 32.47 
5Ядро ліщини горіха смаженого97.5 68.83 67.11 27.06 26.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом5.7 94.3 1006.41 948.67 395.62 372.92 
Втрати 0.6%5.67 2.23 
Вихід5.7 94.3 1000.00 943.00 370.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29889%94.3 3.01 2.84 1.18 1.11 
Упік/уварка 0.04%0.40 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29889%94.3 3.01 2.84 1.18 1.11 
Рецептури
Праліне н/ф в цук. №136
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 231.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85304.13 303.67 70.30 70.19 
Разом1.8 98.2 1012.08 993.93 233.94 229.75 
Втрати 1.2%11.93 2.76 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 231.15 226.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5999%98.2 6.07 5.96 1.40 1.38 
Упік/уварка -0.01%-0.063-0.015
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5999%98.2 6.07 5.96 1.40 1.38 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 393.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 190.70 185.93 
2Цукрова пудра99.8570.30 70.19 
3Мед натуральний78.0 52.18 40.70 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 46.39 46.39 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 38.65 32.47 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   
Разом398.41 375.68 
Загальні втрати 1.3%4.99 
Вихід94.3 393.10 370.69 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №136 "Бджілка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: