Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №157 "Мелодія" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.0145 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молочно-шоколадна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	7.2	7.2	7.2
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	2.5	2.5	2.5
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	1.8	1.8	1.8
Жир кондитерський	99.7	0.83	0.83	0.82
Какао терте	97.4	0.69	0.69	0.67
Зареєструватися	—	0.19	0.19	—
Концентрати фосфатидні	98.5	0.01	0.01	0.01
Есенція ванільна	—	0.01	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		13.23	—	—
Вихід напівфабрикатів		13.1	—	—
Зареєструватися	95.5	—	1.6	1.5
Разом сировин		—	14.83	14.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		13.1	—	—
Вихід готової продукції	97.5			14.1
Вологість	2.5%	2.3 ±1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Молочно-шоколадна маса
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.