KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №157 "Мелодія" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №157 "Мелодія" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 678.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85338.46 337.95 —   —   99.80 337.78 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 114.92 114.92 100.00 114.92 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 85.89 82.45 25.00 21.47 —/39.30 —/33.75 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 73.07 69.78 —   —   —   —   
Жир кондитерський99.7 38.69 38.58 99.70 38.57 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 32.35 31.51 48.97 15.84 0.99 0.32 
Спирт—  9.05 —   —   —   —   —   
Концентрати фосфатидні98.5 0.61 0.60 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.60 —   —   —   —   —   
Разом675.80 28.11 190.80 53.04 360.04 
Вихід в готовому виробі97.5 661.83 27.5  186.86 51.9  352.60 
Масова частка по сухим речовинам661.83 28.2  186.86 53.3  352.60 
На водну фазу95.4  
Рецептури

№157 "Мелодія" (корпус) входить в рецептури:

№157 "Мелодія"№157

Рецептура на №157 "Мелодія" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: