KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №157 "Мелодія" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 524.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 107.64 102.80 56.50 53.96 
Разом2.5 97.5 1010.45 984.84 530.39 516.94 
Втрати 1.0%9.84 5.17 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 511.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49965%97.5 5.05 4.92 2.65 2.58 
Упік/уварка 0.04%0.35 0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49965%97.5 5.05 4.92 2.65 2.58 
Рецептури
Молочно-шоколадна маса в цук. №157
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 473.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 187.53 187.53 88.87 88.87 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 140.15 134.54 66.41 63.76 
4Жир кондитерський99.7 63.14 62.95 29.92 29.83 
5Какао терте97.4 52.79 51.42 25.02 24.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Концентрати фосфатидні98.5 1.00 0.98 0.47 0.47 
8Есенція ванільна—  0.98 —   0.46 —   
Разом2.3 97.7 1012.65 988.89 479.88 468.62 
Втрати 1.2%11.89 5.63 
Вихід2.3 97.7 1000.00 977.00 473.88 462.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60111%97.7 6.09 5.94 2.88 2.82 
Упік/уварка 0.05%0.48 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60111%97.7 6.08 5.94 2.88 2.82 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 524.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85261.72 261.33 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 88.87 88.87 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 66.41 63.76 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 56.50 53.96 
5Жир кондитерський99.7 29.92 29.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 25.02 24.37 
7Спирт—  7.00 —   
8Концентрати фосфатидні98.5 0.47 0.47 
9Есенція ванільна—  0.46 —   
Разом536.38 522.58 
Загальні втрати 2.1%10.80 
Вихід97.5 524.90 511.78 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №157 "Мелодія" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: