KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №170 "Грильяж київський" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №170 "Грильяж київський" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 89.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8543.29 43.23 —   —   99.75 43.18 
Ядро горіха смажене97.5 27.87 27.17 52.00 14.49 1.00 0.28 
Мед натуральний78.0 18.93 14.76 —   —   77.27 14.63 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.17 2.66 82.50 2.62 —/0.80 —/0.030
Ванілін—  0.053—   —   —   —   —   
Разом87.83 19.18 17.11 65.15 58.11 
Вихід в готовому виробі96.0 85.63 18.7  16.68 63.5  56.65 
Масова частка по сухим речовинам85.63 19.5  16.68 66.2  56.65 
На водну фазу94.1  
Рецептури

№170 "Грильяж київський" (корпус) входить в рецептури:

№170 "Грильяж київський"№170

Рецептура на №170 "Грильяж київський" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: