KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №175 "Серенада" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 246.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85134.88 134.68 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 84.32 82.21 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 67.45 6.74 
Пюре абрикосове10.0 33.71 3.37 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.69 0.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   
Разом227.63 
Вихід в готовому виробі90.0 246.60 221.94 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %138.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

№175 "Серенада" (корпус) входить в рецептури:

№175 "Серенада"№175

Рецептура на №175 "Серенада" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: