KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №187 "Мандаринові" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №187 "Мандаринові" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 713.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85485.15 484.42 —   —   99.75 483.94 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 102.86 76.11 8.57 8.82 44.56/11.39 45.83/11.72 
вода—  79.80 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 65.03 50.72 0.30 0.20 42.75 27.80 
Підварювання мандаринова69.0 63.12 43.56 —   —   67.00 42.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.46 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.42 0.38 —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.047—   —   —   —   —   
Разом655.20 1.26 9.02 85.12 607.48 
Вихід в готовому виробі89.8 640.90 1.2  8.82 83.3  594.22 
Масова частка по сухим речовинам640.90 1.4  8.82 92.7  594.22 
На водну фазу89.1  
Рецептури

№187 "Мандаринові" (корпус) входить в рецептури:

№187 "Мандаринові"№187

Рецептура на №187 "Мандаринові" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: