KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №187 "Мандаринові" → корпус → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №187 "Мандаринові" корпус

№187 "Мандаринові" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся235.16 157.03 403.59 28.22 
Шар помадний крем-брюле233.88 156.17 401.39 28.07 
Разом469.04 313.20 804.98 56.29 
Вихід
Рецептури

Шар фруктово-помадний в цук. №187

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся212.36 141.80 364.45 25.49 
Підварювання мандаринова (уварена)23.22 15.51 39.85 2.79 
Лимонна кислота (E330)0.27 0.18 0.47 0.033
Есенція мандаринова0.0680.0460.12 0.008
Фарба жовта0.0310.0200.0520.004
Разом235.95 157.56 404.95 28.32 
Вихід235.16 157.03 403.59 28.22 

Шар помадний крем-брюле в цук. №187

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся222.50 148.57 381.86 26.70 
Підварювання мандаринова (уварена)11.86 7.92 20.36 1.42 
Есенція мандаринова0.23 0.15 0.40 0.028
Разом234.59 156.65 402.61 28.16 
Вихід233.88 156.17 401.39 28.07 

Помада вершкова крем-брюле в цук. №18,24,27,186,187

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся137.74 91.97 236.39 16.53 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]66.89 44.66 114.79 8.03 
Патока крохмальна20.07 13.40 34.44 2.41 
Разом224.69 150.04 385.62 26.97 
Вихід222.50 148.57 381.86 26.70 

помада цукрова основна рецептура (в цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся177.74 118.69 305.04 21.33 
вода51.89 34.65 89.05 6.23 
Патока крохмальна22.22 14.84 38.13 2.67 
Разом251.85 168.17 432.23 30.23 
Вихід212.36 141.80 364.45 25.49 

Підварювання мандаринова (уварена) рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся41.05 27.41 70.45 4.93 
Разом41.05 27.41 70.45 4.93 
Вихід35.08 23.43 60.21 4.21 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся315.48 210.66 541.44 37.86 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]66.89 44.66 114.79 8.03 
вода51.89 34.65 89.05 6.23 
Патока крохмальна42.29 28.24 72.57 5.08 
Підварювання мандаринова41.05 27.41 70.45 4.93 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.30 0.20 0.51 0.036
Лимонна кислота (E330)0.27 0.18 0.47 0.033
Фарба жовта0.0310.0200.0520.004
Разом518.19 346.02 889.33 62.19 
Вихід464.10 309.90 796.50 55.70 

№187 "Мандаринові" (корпус) входить в рецептури:

№187 "Мандаринові"№187

Рецептура на №187 "Мандаринові" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: