Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №187 "Мандаринові" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.5832 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Шар фруктово-помадний	Шар помадний крем-брюле	Помада вершкова крем-брюле	помада цукрова	Підварювання мандаринова (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	173.1	223.4	—	396.5	395.8
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	84.0	—	—	84.0	62.2
вода	—	—	—	—	65.2	—	65.2	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	25.2	27.9	—	53.1	41.5
Підварювання мандаринова	69.0	—	—	—	—	51.6	51.6	35.6
Зареєструватися	—	0.09	0.29	—	—	—	0.38	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.34	—	—	—	—	0.34	0.31
Фарба жовта	—	0.04	—	—	—	—	0.04	—
Разом сировин на напівфабрикати		0.47	0.29	282.3	316.5	51.6	651.16	535.41
Зареєструватися	91.0	266.9	—	—	—	—	—	—
Підварювання мандаринова (уварена)	80.0	29.2	14.9	—	—	—	—	—
Помада вершкова крем-брюле	90.0	—	279.6	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		296.57	294.79	282.3	316.5	51.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		295.5	293.9	279.6	266.9	44.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		295.5	293.9	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	89.8							523.7
Вологість	10.2%	10.0 ±2.0%	10.5 ±2.0%	10.0%	9.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання мандаринова (уварена)
Приготування - помада цукрова
Приготування - Помада вершкова крем-брюле
Приготування - Шар помадний крем-брюле
Приготування - Шар фруктово-помадний
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.