KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №215 "Азовські" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 219.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85159.29 159.05 
вода—  37.73 —   
Патока крохмальна78.0 20.53 16.02 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 14.60 10.80 
Глазур жирова99.0 11.39 11.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 5.70 2.28 
Фрукти заспиртовані25.0 1.57 0.39 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.23 0.21 
Есенція—  0.10 —   
Разом200.03 
Вихід в готовому виробі89.9 219.20 197.06 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.120 максимум
загальний цукор, %178.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.215 максимум
загальний жир, %5.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.0
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

№215 "Азовські" (корпус) входить в рецептури:

№215 "Азовські"№215

Рецептура на №215 "Азовські" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: