KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №215 "Азовські" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №215 "Азовські" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 204.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85148.61 148.39 —   —   99.75 148.24 
вода—  35.20 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 19.16 14.94 0.30 0.06042.75 8.19 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 13.62 10.08 8.57 1.17 44.56/11.39 6.07/1.55 
Глазур жирова99.0 10.63 10.52 37.35 3.97 46.89 4.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 5.32 2.13 —   —   —   —   
Фрукти заспиртовані25.0 1.46 0.37 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.21 0.19 —   —   —   —   
Есенція—  0.092—   —   —   —   —   
Разом186.61 2.54 5.20 82.39 168.49 
Вихід в готовому виробі89.9 183.85 2.5  5.12 81.2  166.00 
Масова частка по сухим речовинам183.85 2.8  5.12 90.3  166.00 
На водну фазу88.9  
Рецептури

№215 "Азовські" (корпус) входить в рецептури:

№215 "Азовські"№215

Рецептура на №215 "Азовські" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: