Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №215 "Азовські" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3423 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада цукрова	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	201.8	46.9	248.7	248.4
вода	—	58.9	—	58.9	—
Патока крохмальна	78.0	25.2	6.8	32.0	25.0
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	22.8	22.8	16.9
Разом сировин на напівфабрикати		285.9	76.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		241.1	75.1	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	17.8	17.6
Наливка фруктово-ягідна	40.0	—	—	8.9	3.6
Фрукти заспиртовані	25.0	—	—	2.5	0.61
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	—	0.35	0.32
Есенція	—	—	—	0.15	—
Разом сировин		—	—	392.1	312.43
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		241.1	75.1	—	—
Вихід готової продукції	89.9				307.7
Вологість	10.1 ±2.0%	9.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.