KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат на майонезі → Рецептура (!) → Технологічна карта

Технологічна карта Напівфабрикат на майонезі

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.817 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 448.5 383.4 
Маргарин84.0 274.6 230.7 
Майонез "Провансаль"75.0 109.9 82.4 
Жовток яєчний сирий46.0 98.9 45.5 
Цукровий пісок99.8522.0 21.9 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 17.6 4.4 
Сіль96.5 3.8 3.7 
Разом сировин975.3 772.0 
Вихід готової продукції91.0 743.5 
Вологість9.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Напівфабрикат на майонезі
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Напівфабрикат на майонезі

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Напівфабрикат на майонезі (Рецептура (!)) входить в рецептури:

Торт Тетянин день [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Наш день [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Едіта [Воскресенськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: