KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат на майонезі → Рецептура (!) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат на майонезі Рецептура (!)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 518.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 284.78 243.49 1.09 3.10 1.59 4.53 
Маргарин84.0 174.39 146.49 82.20 143.35 1.00 1.74 
Майонез "Провансаль"75.0 69.76 52.32 67.00 46.74 3.70 2.58 
Жовток яєчний сирий46.0 62.78 28.88 28.70418.02 —   —   
Цукровий пісок99.8513.95 13.93 —   —   99.75 13.92 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 11.16 2.79 2.60 0.29 8.17 0.91 
Сіль96.5 2.44 2.36 —   —   —   —   
Разом490.25 40.77 211.50 4.56 23.68 
Вихід в готовому виробі91.0 472.11 39.3  203.67 4.4  22.80 
Масова частка по сухим речовинам472.11 43.1  203.67 4.8  22.80 
На водну фазу32.7  
Рецептури

Напівфабрикат на майонезі (Рецептура (!)) входить в рецептури:

Торт Тетянин день [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Наш день [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Едіта [Воскресенськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: