Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Тетянин день [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Тетянин день [Воскресенськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 267.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем "Кармона" масляний	52.2	290.00	151.47	77.46	40.46
3	Джем	72.0	175.00	126.00	46.74	33.65
4	Фрукти свіжі	20.0	125.00	25.00	33.39	6.68
5	Гель	18.0	5.00	0.90	1.34	0.24
6	Зареєструватися
	Разом	32.8 67.2	1000.00	672.07	267.10	179.51
	Вихід	32.8 67.2	1000.00	672.07		179.51

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Напівфабрикат на майонезі Рецептура (!)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 106.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Маргарин	84.0	336.14	282.36	35.91	30.17
3	Майонез "Провансаль"	75.0	134.46	100.84	14.37	10.77
4	Жовток яєчний сирий	46.0	121.01	55.67	12.93	5.95
5	Цукровий пісок	99.85	26.89	26.85	2.87	2.87
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	4.71	4.54	0.50	0.49
	Разом	20.8 79.2	1193.64	944.96	127.53	100.96
	Втрати 3.7%			34.96		3.74
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	106.84	97.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.85%	79.2	22.08	17.48	2.36	1.87
	Упік/уварка 13.0%		152.35		16.28
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.85%	91.0	19.21	17.48	2.05	1.87

Крем "Кармона" масляний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 77.46 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	410.21	344.58	31.77	26.69
3	Крем "Кармона"	96.0	102.55	98.45	7.94	7.63
4	Цукровий пісок	99.85	82.04	81.92	6.35	6.35
	Разом	47.8 52.2	1005.03	524.95	77.85	40.66
	Втрати 0.5%			2.62		0.20
	Вихід	47.8 52.2	1000.00	522.33	77.46	40.46
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	52.2	2.51	1.31	0.19	0.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	52.2	2.51	1.31	0.19	0.10

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.34 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.59	0.59
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.48	0.41
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.12	0.094
5	Есенція	—	4.40	—	0.006	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	2.17	1.35
	Втрати 7.1%			71.83		0.10
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	1.34	1.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.077	0.048
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.70
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.051	0.048

Зведена рецептура, k=1.051632
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 267.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	59.12	50.55	62.17	53.16
2	Джем	72.0	46.74	33.65	49.16	35.39
3	Маргарин	84.0	35.91	30.17	37.77	31.72
4	Фрукти свіжі	20.0	33.39	6.68	35.11	7.02
5	Вода	—	31.77	—	33.42	—
6	Зареєструватися	84.0	31.77	26.69	33.42	28.07
7	Майонез "Провансаль"	75.0	14.37	10.77	15.11	11.33
8	Жовток яєчний сирий	46.0	12.93	5.95	13.60	6.25
9	Цукровий пісок	99.85	9.82	9.80	10.32	10.31
10	Крем "Кармона"	96.0	7.94	7.63	8.35	8.02
11	Зареєструватися	25.0	2.30	0.57	2.42	0.60
12	Гель	18.0	1.34	0.24	1.40	0.25
13	Меланж	27.0	0.98	0.26	1.03	0.28
14	Сіль	96.5	0.50	0.49	0.53	0.51
15	Крохмаль картопляний	80.0	0.12	0.094	0.12	0.10
16	Зареєструватися	—	0.006	—	0.006	—
	Разом		289.01	183.55	303.93	193.02
	Сумарні пофазні втрати 2.2%			4.03
	Інші втрати 4.9%					9.48
	Загальні втрати 7.0%					13.51
	Вихід	67.2	267.10	179.51	267.10	179.51

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	жовток яєчний сирий; меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Тетянин день [Воскресенськ]

розрахунки, форми, документи: