Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Тетянин день [Воскресенськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Тетянин день [Воскресенськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 520.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	121.11	103.55
Джем	72.0	95.75	68.94
Маргарин	84.0	73.57	61.80
Фрукти свіжі	20.0	68.40	13.68
Вода	—	65.09	—
Зареєструватися	84.0	65.09	54.68
Майонез "Провансаль"	75.0	29.43	22.07
Жовток яєчний сирий	46.0	26.49	12.18
Цукровий пісок	99.85	20.11	20.08
Крем "Кармона"	96.0	16.27	15.62
Зареєструватися	25.0	4.71	1.18
Гель	18.0	2.74	0.49
Меланж	27.0	2.01	0.54
Сіль	96.5	1.03	0.99
Крохмаль картопляний	80.0	0.24	0.19
Зареєструватися	—	0.012	—
Разом			376.00
Вихід в готовому виробі	67.2	520.30	349.68

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	32.8	20 максимум
загальний цукор, %	86.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	49.9	15 максимум
загальний жир, %	133	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.9
білки, %	18
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Тетянин день [Воскресенськ]

розрахунки, форми, документи: