Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Тетянин день [Воскресенськ] → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Торт Тетянин день [Воскресенськ]

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.7519 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Напівфабрикат на майонезі	Крем "Кармона" масляний	№002 Крихітка бісквітна смажена	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	173.6	—	1.4	175.0	149.6
Маргарин	84.0	106.3	—	—	106.3	89.3
Вода	—	—	94.1	—	94.1	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	94.1	—	94.1	79.0
Майонез "Провансаль"	75.0	42.5	—	—	42.5	31.9
Зареєструватися	46.0	38.3	—	—	38.3	17.6
Цукровий пісок	99.85	8.5	18.8	1.7	29.0	29.0
Крем "Кармона"	96.0	—	23.5	—	23.5	22.6
Дріжджі хлібопекарські пресовані	25.0	6.8	—	—	6.8	1.7
Меланж	27.0	—	—	2.9	2.9	0.78
Зареєструватися	96.5	1.5	—	—	1.5	1.4
Крохмаль картопляний	80.0	—	—	0.35	0.35	0.28
Есенція	—	—	—	0.02	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		377.5	230.5	6.37	—	—
Вихід напівфабрикатів		316.3	229.3	4.0	—	—
Зареєструватися	72.0	—	—	—	138.4	99.6
Фрукти свіжі	20.0	—	—	—	98.8	19.8
Гель	18.0	—	—	—	4.0	0.71
Разом сировин		—	—	—	855.57	543.27
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		300.8	218.1	3.8	—	—
Вихід готової продукції	67.2					505.3
Вологість	32.8%	9.0%	47.8%	6.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №002 Крихітка бісквітна смажена
Приготування - Крем "Кармона" масляний
Приготування - Напівфабрикат на майонезі
Приготування - Торт Тетянин день [Воскресенськ]
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №002 Крихітка бісквітна смажена

Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Приготування - Крем "Кармона" масляний

Приготування - Напівфабрикат на майонезі

Приготування - Торт Тетянин день [Воскресенськ]

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники