KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Наш день [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Наш день [Воскресенськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 983.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Напівфабрикат медовий92.0 200.00 184.00 196.68 180.95 
3Фрукти з компоту17.0 145.00 24.65 142.59 24.24 
4№095 Сироп для промочкі50.0 110.00 55.00 108.17 54.09 
5Крем на рослинних маслах «Шантіпак»42.0 90.00 37.80 88.51 37.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сироп з компоту17.0 70.00 11.90 68.84 11.70 
8Джем, конфітюр, варення72.0 60.00 43.20 59.00 42.48 
9Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 10.00 9.91 9.83 9.75 
Разом34.3 65.7 1000.00 657.11 983.40 646.20 
Вихід34.3 65.7 1000.00 657.11 646.20 
Рецептури
Напівфабрикат на майонезі Рецептура (!)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 231.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 336.14 282.36 77.68 65.25 
3Майонез "Провансаль"75.0 134.46 100.84 31.07 23.30 
4Жовток яєчний сирий46.0 121.01 55.67 27.97 12.86 
5Цукровий пісок99.8526.89 26.85 6.21 6.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 4.71 4.54 1.09 1.05 
Разом20.8 79.2 1193.64 944.96 275.85 218.38 
Втрати 3.7%34.96 8.08 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 231.10 210.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.85%79.2 22.08 17.48 5.10 4.04 
Упік/уварка 13.0%152.35 35.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.85%91.0 19.21 17.48 4.44 4.04 
напівфабрикат медовий Рецептура №1 (Серп, Люберці)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 196.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85246.00 245.63 48.38 48.31 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 19.67 16.52 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 95.00 25.65 18.68 5.04 
5Мед натуральний78.0 50.00 39.00 9.83 7.67 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Патока крохмальна78.0 40.00 31.20 7.87 6.14 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 7.00 3.50 1.38 0.69 
Разом17.3 82.7 1124.00 930.01 221.07 182.91 
Втрати 1.1%10.01 1.97 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 196.68 180.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 1.19 0.98 
Упік/уварка 10.06%112.51 22.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 1.07 0.98 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 108.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 55.50 55.42 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   5.19 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.21 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 121.95 55.42 
Втрати 2.4%12.30 1.33 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 108.17 54.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.46 0.67 
Упік/уварка 9.11%101.49 10.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.33 0.67 
Зведена рецептура, k=1.055526
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 983.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 242.11 207.00 255.55 218.50 
2Фрукти з компоту17.0 142.59 24.24 150.51 25.59 
3Цукровий пісок99.85110.10 109.93 116.21 116.04 
4Маргарин84.0 97.35 81.77 102.76 86.31 
5Крем на рослинних маслах «Шантіпак»42.0 88.51 37.17 93.42 39.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 78.67 75.53 83.04 79.72 
7Сироп з компоту17.0 68.84 11.70 72.66 12.35 
8Вода—  61.05 —   64.44 —   
9Джем, конфітюр, варення72.0 59.00 42.48 62.28 44.84 
10Майонез "Провансаль"75.0 31.07 23.30 32.80 24.60 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 27.97 12.86 29.52 13.58 
12Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 18.68 5.04 19.72 5.32 
13Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 9.83 9.75 10.38 10.29 
14Мед натуральний78.0 9.83 7.67 10.38 8.10 
15Патока крохмальна78.0 7.87 6.14 8.30 6.48 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.19 —   5.47 —   
17Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 4.97 1.24 5.25 1.31 
18Сода харчова (E500(ii))50.0 1.38 0.69 1.45 0.73 
19Сіль96.5 1.09 1.05 1.15 1.11 
20Есенція ромова—  0.21 —   0.22 —   
Разом1066.31 657.58 1125.52 694.09 
Сумарні пофазні втрати 1.7%11.38 
Інші втрати 5.3%36.51 
Загальні втрати 6.9%47.89 
Вихід65.7 983.40 646.20 983.40 646.20 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; жовток яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: