KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Наш день [Воскресенськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Наш день [Воскресенськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 43.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 11.20 9.58 1.09 0.12 1.59 0.18 
Фрукти з компоту17.0 6.60 1.12 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.855.09 5.09 —   —   99.75 5.08 
Маргарин84.0 4.50 3.78 82.20 3.70 1.00 0.050
Крем на рослинних маслах «Шантіпак»42.0 4.09 1.72 25.00 1.02 12.00 0.49 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 3.64 3.49 —   —   —   —   
Сироп з компоту17.0 3.18 0.54 —   —   17.00 0.54 
Вода—  2.82 —   —   —   —   —   
Джем, конфітюр, варення72.0 2.73 1.97 —   —   71.60 1.95 
Майонез "Провансаль"75.0 1.44 1.08 67.00 0.96 3.70 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 1.29 0.60 28.7040.37 —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 0.86 0.23 11.99 0.10 0.73 0.010
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 0.45 0.45 34.47 0.16 48.15 0.22 
Мед натуральний78.0 0.45 0.35 —   —   77.27 0.35 
Патока крохмальна78.0 0.36 0.28 0.30 —   42.75 0.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 0.23 0.0572.60 0.0108.17 0.020
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0640.032—   —   —   —   
Сіль96.5 0.0500.049—   —   —   —   
Есенція ромова—  0.010—   —   —   —   —   
Разом30.42 14.94 6.44 21.09 9.09 
Вихід в готовому виробі65.7 28.32 13.9  6.00 19.6  8.46 
Масова частка по сухим речовинам28.32 21.2  6.00 29.9  8.46 
На водну фазу36.4  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: