KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Наш день [Воскресенськ] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Наш день [Воскресенськ] рецептура №1

Торт Наш день [Воскресенськ] рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся194.67 193.75 75.85 177.16 
Напівфабрикат медовий165.68 164.89 64.56 150.77 
Фрукти з компоту120.11 119.55 46.80 109.31 
№095 Сироп для промочкі91.12 90.69 35.51 82.92 
Крем на рослинних маслах «Шантіпак»74.55 74.20 29.05 67.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.27 65.96 25.82 60.31 
Сироп з компоту57.99 57.71 22.59 52.77 
Джем, конфітюр, варення49.70 49.47 19.37 45.23 
Глазур шоколадна [Скуріхін]8.28 8.24 3.23 7.54 
Разом828.38 824.47 322.78 753.86 
Вихід
Рецептури

Напівфабрикат на майонезі Рецептура (!)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся106.86 106.35 41.64 97.24 
Маргарин65.44 65.13 25.50 59.55 
Майонез "Провансаль"26.17 26.05 10.20 23.82 
Жовток яєчний сирий23.56 23.45 9.18 21.44 
Цукровий пісок5.23 5.21 2.04 4.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.19 4.17 1.63 3.81 
Сіль0.92 0.91 0.36 0.83 
Разом232.36 231.27 90.54 211.46 
Вихід194.67 193.75 75.85 177.16 

напівфабрикат медовий Рецептура №1 (Серп, Люберці)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся89.46 89.04 34.86 81.42 
Цукровий пісок40.76 40.56 15.88 37.09 
Маргарин16.57 16.49 6.46 15.08 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]15.74 15.66 6.13 14.32 
Мед натуральний8.28 8.24 3.23 7.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.62 7.59 2.97 6.94 
Патока крохмальна6.63 6.60 2.58 6.03 
Сода харчова (E500(ii))1.16 1.15 0.45 1.06 
Разом186.22 185.34 72.56 169.47 
Вихід165.68 164.89 64.56 150.77 

№095 Сироп для промочкі основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся51.43 51.18 20.04 46.80 
Цукровий пісок46.75 46.53 18.22 42.55 
Коньяк або вино десертне4.37 4.35 1.70 3.98 
Есенція ромова0.17 0.17 0.0680.16 
Разом102.72 102.24 40.03 93.48 
Вихід91.12 90.69 35.51 82.92 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся203.94 202.98 79.47 185.60 
Фрукти з компоту120.11 119.55 46.80 109.31 
Цукровий пісок92.74 92.31 36.14 84.40 
Маргарин82.00 81.62 31.95 74.63 
Крем на рослинних маслах «Шантіпак»74.55 74.20 29.05 67.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.27 65.96 25.82 60.31 
Сироп з компоту57.99 57.71 22.59 52.77 
Вода51.43 51.18 20.04 46.80 
Джем, конфітюр, варення49.70 49.47 19.37 45.23 
Майонез "Провансаль"26.17 26.05 10.20 23.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся23.56 23.45 9.18 21.44 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]15.74 15.66 6.13 14.32 
Глазур шоколадна [Скуріхін]8.28 8.24 3.23 7.54 
Мед натуральний8.28 8.24 3.23 7.54 
Патока крохмальна6.63 6.60 2.58 6.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.37 4.35 1.70 3.98 
Дріжджі хлібопекарські пресовані4.19 4.17 1.63 3.81 
Сода харчова (E500(ii))1.16 1.15 0.45 1.06 
Сіль0.92 0.91 0.36 0.83 
Есенція ромова0.17 0.17 0.0680.16 
Разом898.22 893.98 349.99 817.41 
Вихід784.80 781.10 305.80 714.20 

розрахунки, форми, документи: