Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Наш день [Воскресенськ] → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Торт Наш день [Воскресенськ]

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.5586 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Напівфабрикат на майонезі	напівфабрикат медовий	№095 Сироп для промочкі	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	76.1	63.7	—	139.8	119.4
Цукровий пісок	99.85	3.7	29.0	33.3	66.0	65.9
Маргарин	84.0	46.6	11.8	—	58.4	49.0
Вода	—	—	—	36.6	36.6	—
Майонез "Провансаль"	75.0	18.6	—	—	18.6	14.0
Зареєструватися	46.0	16.8	—	—	16.8	7.7
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	—	11.2	—	11.2	3.0
Мед натуральний	78.0	—	5.9	—	5.9	4.6
Борошно в/г (на підпил)	85.5	—	5.4	—	5.4	4.6
Патока крохмальна	78.0	—	4.7	—	4.7	3.7
Зареєструватися	—	—	—	3.1	3.1	—
Дріжджі хлібопекарські пресовані	25.0	3.0	—	—	3.0	0.75
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.83	—	0.83	0.41
Сіль	96.5	0.65	—	—	0.65	0.63
Есенція ромова	—	—	—	0.12	0.12	—
Разом сировин на напівфабрикати		165.45	132.53	73.12	—	—
Вихід напівфабрикатів		138.6	117.9	64.9	—	—
Зареєструватися	17.0	—	—	—	85.5	14.5
Крем на рослинних маслах «Шантіпак»	42.0	—	—	—	53.1	22.3
Крем холодного приготування	96.0	—	—	—	47.2	45.3
Сироп з компоту	17.0	—	—	—	41.3	7.0
Джем, конфітюр, варення	72.0	—	—	—	35.4	25.5
Зареєструватися	99.1	—	—	—	5.9	5.8
Разом сировин		—	—	—	639.5	394.09
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		131.3	111.7	61.4	—	—
Вихід готової продукції	65.7					367.1
Вологість	34.3%	9.0%	8.0 ±2.0%	50.0 ±4.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №095 Сироп для промочкі
Приготування - напівфабрикат медовий
Приготування - Напівфабрикат на майонезі
Приготування - Торт Наш день [Воскресенськ]
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №095 Сироп для промочкі

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.