KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №225 "Конвалія" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №225 "Конвалія" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 907.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85508.37 507.61 —   —   99.75 507.10 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 246.87 182.69 8.57 21.16 44.56/11.39 110.01/28.12 
Патока крохмальна78.0 74.06 57.76 0.30 0.22 42.75 31.66 
Ядро горіха смажене97.5 53.42 52.08 52.00 27.78 1.00 0.53 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 27.41 23.02 82.50 22.61 —/0.80 —/0.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 13.39 12.31 9.60 1.29 6.67 0.89 
Коньяк—  9.08 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом835.47 8.05 73.06 73.68 668.61 
Вихід в готовому виробі90.6 822.20 7.9  71.90 72.5  657.99 
Масова частка по сухим речовинам822.20 8.7  71.90 80.0  657.99 
На водну фазу88.5  
Рецептури

№225 "Конвалія" (корпус) входить в рецептури:

№225 "Конвалія"№225

Рецептура на №225 "Конвалія" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: