KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №227 "Медуниця" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 911.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур жирова99.0 52.33 51.81 47.68 47.21 
3Борошно сої полуобезжиренная92.0 30.20 27.78 27.52 25.32 
4Мед натуральний78.0 18.12 14.13 16.51 12.88 
5Есенція медова—  0.24 —   0.22 —   
Разом8.8 91.2 1013.56 924.25 923.56 842.18 
Втрати 0.89%8.25 7.52 
Вихід8.4 91.6 1000.00 916.00 834.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44652%91.2 4.53 4.13 4.12 3.76 
Упік/уварка 0.45%4.53 4.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44652%91.6 4.51 4.13 4.11 3.76 
Рецептури
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 831.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 252.27 186.68 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 75.68 59.03 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 847.44 764.42 
Втрати 1.0%9.19 7.64 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 831.62 756.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 4.24 3.82 
Упік/уварка 0.88%8.87 7.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 4.20 3.82 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 911.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85519.49 518.71 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 252.27 186.68 
3Патока крохмальна78.0 75.68 59.03 
4Глазур жирова99.0 47.68 47.21 
5Борошно сої полуобезжиренная92.0 27.52 25.32 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 16.51 12.88 
7Есенція медова—  0.22 —   
Разом939.37 849.82 
Загальні втрати 1.8%15.17 
Вихід91.6 911.20 834.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №227 "Медуниця" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: